餐饮试题

单选题   

1.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准   B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准    D.食品安全标准是自愿性标准

2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品   B.裱花蛋糕；  C.所有冷食类食品；  D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

3.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生    C.废弃剩余食品    D.调换加工人员

4.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训

A.12   B.24    C.30    D.40

5.留样食品的留样数量不少于（D）克

A.20    B.50    C.75    D.125

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋类    B.蔬菜及水果   C.水产品    D.乳及乳制品

7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上

A.1    B.2    C.3    D.5

8.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上

A.10    B.15    C.20    D.30

9.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查

A.每6个月    B.每1年    C.每18个月     D.每2年

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）

A.营业执照    B.酒类流通许可证   C.食品经营许可证    D.税务登记证

11.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃

A.50℃     B.60℃     C.65℃     D.70℃

12.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10     B.20     C.25     D.30

13.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）

A.可以以罚代刑    B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

判断题   

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）

3.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）

4.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）

5.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）

6.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

7.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

下载链接：餐饮试题.doc